Научитесь профессионально готовить настойки и ликеры к Новому году!
Мини-курс вам необходим, если вы:
- Хотите освоить техники настаивания и профессионально готовить настойки
- Ищете проверенные рецепты с пошаговыми инструкциями
- Путаетесь в пропорциях и не уверены в выборе ингредиентов
- Хотите экспериментировать с необычными сочетаниями и создавать авторские настойки
- Хотите избежать типичных ошибок и испорченных продуктов
- Планируете вводить настойки в барное меню заведения
В тариф входит:
- Прямой эфир с Инзирой с разбором вопросов
- Таблица сезонности продуктов
- Таблица с сочетаниями вкусов и продуктов
- 2 онлайн сборника с рецептами настоек
- 9 видео уроков в записи
Программа:
1. Введение в мир настоек.
- Что такое настойка? Основные отличия настойки от других напитков (наливки, ликеры, бальзамы, биттеры)
- История настоек: от народной медицины до барной культуры
- Виды настоек
2. Выбор спиртовой основы для настаивания
- Типы спиртовых основ и их свойства (водка, спирт, самогон, джин, бренди, текила и т.д.)
- Совместимость с ингредиентами
3. Выбор ингридиентов для настаивания
- Основные категории ингредиентов (фрукты, ягоды, травы, цветы, пряности, орехи, грибы, чай, мясные продукты)
- Подготовка ингредиентов
4. Методы и техники настаивания
Разбор техник – мацерация, sous-vide, fat-washing, компрессионное настаивание, rapid, подвешивание
5. Фильтрация, хранение и стабилихзация
- Как правильно процеживать настойку ( марля, кофейные фильтры)
- Хранение ( сроки, тара, условия)
- Как избежать помутнения, горечи, испорченного вкуса
6. Метод мацерация
Разбор техники мацерация на практике
7. Метод sous-vide
Разбор техники sous-vide на практике
8. Метод fat-washing
Разбор техники fat-washing на практике
9. Сливочные настойки
- Что такое сливочная настойка?
- Ключевые компоненты для сливочной настойки
- Как избежать сворачивания и расслоения сливочной настойки?
